F LU ANDRETTA

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Brownie de Chocolate 


Ingredientes:

150g de farinha de trigo
200g de açúcar refinado
150g de manteiga sem sal
200g de chocolate picado (usei metade ao leite e metade meio amargo)
2 colheres de chocolate em pó (usei o “2 Frades”)
1 colher (café) de essência de baunilha
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
3 ovos

Preaqueça o forno em 180 graus.
Derreta em banho-maria ou no microondas a manteiga e o chocolate juntos, acrescente a baunilha, misture até ficar um creme liso e reserve.
Em outro recipiente, bata bem os ovos com o açúcar. Junte o creme de chocolate (a mistura de chocolate com manteiga e baunilha). Na sequência, some a farinha, o chocolate em pó e o bicarbonato.
Leve para assar em assadeira untada com manteiga, coberta com papel manteiga e mais manteiga por cima dele por 25 minutos (esse tempo pode variar conforme o seu forno).
O verdadeiro brownie tem que ter essa casquinha seca e craquelada (quanto mais melhor) e interior cremoso. Um verdadeiro pecado em forma de bolo!
Risoto de Chocolate com Coco Queimado e Nozes


Ingredientes:
300 grs de Arroz Arbóreo
200 mls de Leite de coco
200 mls de Leite
20 grs de Manteiga
1 barra de Chocolate Meio - Amargo
100 grs de Coco ralado
50 grs de Nozes
Açúcar a gosto
Canela em pó a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela, aqueça a manteiga e adicione o arroz, deixando ele “fritar” em fogo baixo por uns 2 minutos; acrescente 100 mls de leite, o açúcar e canela, deixando o arroz cozinhar até secar. Depois, coloque os outros 100 mls de leite, repetindo o mesmo procedimento de secagem. Quando secar novamente, acrescente, aos poucos, o leite de coco e deixe o arroz cozinhar até conseguir a consistência desejada para o risoto;
Em outra panela, derreta a barra de chocolate em banho-maria. Quando a base do risoto estiver na consistência que você deseja, misture com o chocolate derretido e 30g de nozes picadas.
Paralelamente, em uma frigideira, coloque o coco ralado e deixe queimar de forma uniforme;
Para preparar o prato, faça uma “cama” com o coco queimado e arrume o risoto por cima dela. Finalize, colocando um pouco de coco queimado e nozes inteiras por cima do risoto e voilá! Seu prato está pronto para ser servido.
Bruschetta de Morango


Ingredientes:


12 fatias de baguette levemente torrados
1 xícara de morangos cortados em cubos
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
Queijo de cabra
1 colher de sopa de azeite extra - virgem de oliva
Folhas frescas de manjericão
Pimenta do reino moída


Em uma tigela pequena junte os morangos com o vinagre balsâmico, e deixe descansar por 15 minutos. Espalhe nas fatias de baguete o queijo de cabra e por cima um fio de azeite e a pimenta moída na hora. Cubra com os morangos e as folhas de manjericão. Sirva.
Inspiração - Livro - La cuisine est un jeu d’enfants - Cozinhar é brincadeira de criança
Bolo de laranja com casca


Cobertura de laranja:
1 xícara de açúcar
½ xícara de água
2 laranjas grandes, com a casca, em fatias finas

Coloque o açúcar e a água numa panela e leve ao fogo médio, mexendo até dissolver. Adicione as fatias de laranja e cozinhe por 10 a15 minutos ou até que a fruta esteja macia. Retire do fogo e reserve.


Massa:
1 laranja inteira sem sementes, picada
3 ovos
2 xicaras de chá de açúcar
3/4 xicara de óleo
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento
1 xícara de nozes ou amêndoas picadas pequenas
uma pitada de canela

Bata no liquidificador a laranja picada, os ovos, o açúcar e o óleo. Numa bacia misture a farinha, o fermento, as nozes picadas pequenas e a canela. Jogue aos poucos o líquido na bacia misturando até incorporar as duas partes.

Forre uma forma com papel manteiga. Arrume as fatias de laranja no fundo e nas laterais da forma, sobre o papel, e reserve a calda. Despeje a massa de bolo sobre as laranjas e asse por 50 a 60 minutos (faça o teste do palito). Tire do forno. Deixe o bolo esfriar por 20 minutos antes de desinformar. Desinforme o bolo e se quiser derrame parte da calda sobre ele para ficar com uma cobertura brilhante.

Sirva a caldinha numa molheira à parte.
Fondant au Roquefort


Ingredientes para 4 pessoas:

150 g Roquefort
250 ml de creme de leite
4 ovos
2 gemas
100 g de folhas de espinafre
Azeite de oliva


Pré-aqueça o forno à 150 °
Em uma panela pequena, derreta o Roquefort em fogo baixo com metade do creme
Em uma tigela, misture os ovos com o creme restante, adicione o creme roquefort quente e tempere com pimenta a gosto. Misture
Despeje em 4 ramekins e asse em banho-maria por 30 minutos
Sirva quente com uma salada de espinafre, temperado com um pouco de azeite
Petit Gateau de Caneca


Ingredientes:


1/2 lata de leite condensado
1/2 caixa de creme de leite
3 ovos pequenos
1/2 lata de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (café) bem rasa de fermento em pó
margarina para untar


Ganache: 


100 g de chocolate ao leite
70 ml de creme de leite
1 saco de confeitar descartável

Bata todos os ingredientes em um liquidificador, coloque a mistura ate a metade da altura da caneca, já untada com margarina, e com o saco de confeitar coloque no meio da massa crua um pouco do ganache, leve ao microondas por 3 minutos, sirva com uma bola de sorvete de creme e folhas de hortelã.
Pêssegos grelhados com mascarpone e mel

Ingredientes:

Para o creme:
200 gramas de queijo mascarpone
1 colher de sopa de mel
¼ colher de chá de cardamomo
folhas de manjericão
4 colheres de sopa de pistache picado

Para os pêssegos:
4 pêssegos
4 colheres de chá de mel

Pré-aqueça uma frigideira. Coloque os pêssegos cortados ao meio com a polpa para baixo sobre a frigideira e deixe cozinhar até queimá-los levemente por 3 a 4 minutos. Vire-os com a polpa voltada para cima e regue com o mel. Cubra a grelha e continue a cozinhar até que os pêssegos fiquem macios (5 a 10 minutos). 

Misture o mascarpone com o mel restante e o cardamomo. Para servir cubra os pêssegos com o creme, polvilhe o pistache, espalhe o manjericão por cima e regue com mais mel se desejar. Sirva imediatamente.
Salada de abobrinha e tomate


Ingredientes:

8 tomates cereja cortados ao meio
1 dente de alho cortado em fatias finas
¼ xícara de pistache torrado
2 colheres de sopa de manjericão fresco rasgado, além de folhas extras para decorar
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de vinagre balsâmico
1 abobrinha cortada em fatias finas longitudinalmente
sal a gosto

Em uma tigela, misture o tomate, o alho, o manjericão, 2 colheres de sopa de vinagre, e o azeite. Tempere com sal e deixe descansar por 20 minutos. Misture com a abobrinha e o pistache e decore com o manjericão extra.
Ninhos de ovos

Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozedura: 10 minutos

INGREDIENTES
2 ovos
Sal 1/4 colher de chá
Queijo Gruyere 1/4 xícara ralado

MÉTODO

1 Pré-aqueça o forno a 450 ° F. Forre uma assadeira ou tabuleiro que pode levar a altas temperaturas sem deformação, com papel manteiga ou Silpat.

2 Separe as gemas das claras . Certifique-se de que não há pequenos pedaços de gema de ovo ou você vai ter dificuldade em obter as claras corretamente. Ela ajuda se você estiver fazendo mais de um ninho de ovos e mantenha cada gema de ovo em uma tigela de preparação separada.

3 Coloque as claras em uma tigela muito limpa. Adicione uma colher de chá de sal. Bata-as em um mixer (ou um mixer de mão), começando em velocidade baixa e depois, lentamente, aumentando a velocidade alta, até formar picos firmes.

4 Misture delicadamente o queijo Gruyere ralado, tomando cuidado para não desfazer as claras em neve.

5 Criar dois montes da mistura de clara de ovo sobre a assadeira forrada. Formar os montes para que eles parecem ninhos, com recortes nos centros.

6 Coloque no forno por 3 minutos. Depois de 3 minutos, abrir o forno, retire o cesto com os ninhos de ovos brancos, e gentilmente adicione uma gema de ovo em cada centro. Retorne a assadeira ao forno e cozinhe por mais 3 minutos.
Sirva imediatamente.

Rendimento: Serve 2
 

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